28/06/2014

Cheesecake Mangue, Citron Vert et Fruit de la Passion

Les cheesecakes... une grande passion chez moi!
Je crois les avoir découverts en débarquant au Québec, il y a déjà 10 ans, et depuis je ne cesse de m'en régaler.
Pourtant, j'en réalise assez rarement. A mon retour du Québec, en 2006, on avait encore beaucoup de mal à trouver le fameux fromage Philadelphia, incontournable de cette recette. On trouvait, et on trouve encore, des tas de recettes utilisant à la place du St-Morêt, des petits-suisses, de la ricotta, du fromage blanc etc.... mais je ne voulais pas me résoudre à faire un "faux" cheesecake. Je me souviens d'un essai au fromage blanc, comment dire.... assez éloigné du résultat escompté!
Et depuis, bim! Le fromage Philadelphia a fait une entrée fracassante dans nos rayons de supermarché. On le trouve même aromatisé salé ou sucré. Je me suis donc enfin décidée à essayer d'apprivoiser ce monstre de gourmandise (si vous êtes au régime, oubliez le cheesecake hein!).

Voici un essai réalisé avec un peu de ricotta aussi!
Comme le tiramisu, le cheesecake est déclinable à l'infini! Ici, j'avais envie de fruits exotiques, et surtout de mangue, mon fruit préféré!  :-)

Attention, la patience est requise pour dévorer un cheesecake. Vous devrez attendre le lendemain. Je sais, c'est cruel  ;-)



Ingrédients pour 6 cercles individuels:

Pour la croûte biscuitée:

120 g de biscuits thé (ou petits beurre, ou galettes bretonnes...)
35 g de beurre
le zeste d'un citron vert

Pour l'appareil à cheesecake: je me suis inspirée de la recette du blog Gourmet & Gourmand

300 g de fromage à la crème Philadelphia
100 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'un citron vert
1 grosse mangue
1 à 2 fruit(s) de la passion, selon leur taille (et votre goût!)
1 feuille de gélatine

Préparation:

  La veille:

Pour la croûte biscuitée:

Faites fondre le beurre. 
Emiettez les biscuits au robot, au blender, ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie, enfermés dans un sac congélation. 
Ajoutez le beurre fondu, le zeste de citron vert et mélangez pour bien humidifier les biscuits.
Placez les cercles légèrement beurrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone). Répartissez les biscuits dans les 6 cercles et tassez bien pour faire une sorte de galette. J'ai utilisé le poussoir fourni avec les cercles, on peut aussi utiliser le fond d'un verre.
Ne laissez pas de trous sinon votre appareil à cheesecake va fuir!!!
Laissez prendre au frais le temps de préparer le reste.

Pour l'appareil à cheesecake:

Préchauffez le four à 160°C.

Epluchez la mangue. Coupez en cubes la moitié du fruit, arrosez-les de la pulpe de fruit de la passion dans un bol, et laissez reposer.

Fouettez le Philadelphia et la ricotta. Quand ce mélange est crémeux, ajoutez les oeufs un par un, puis le sucre, le zeste et le jus de citron vert.
Versez une petite partie de ce mélange sur les bases biscuitées. Ajoutez les morceaux de mangue marinés au fruit de la passion. Couvrez du reste de l'appareil à cheesecake.

Enfournez 30 à 35 min. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Les cheesecakes seront sûrement encore tremblotants, c'est normal. Il ne faut pas trop les cuire, sinon ils seront trop compacts, trop lourds... la cuisson, c'est probablement le truc le plus délicat concernant les cheesecakes...et me concernant!  :-p
Une fois froids, laissez raffermir au frigo (ne pas décercler!) jusqu'au lendemain.

  Le lendemain:

Quelques heures avant dégustation...
Préparez un coulis gélifié de mangue: 
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez finement le reste de mangue avec un peu d'eau. Faites chauffer.
Un peu avant l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois froid (mais pas pris, of course), répartissez le coulis sur les 6 cheesecakes. Faites prendre au frigo.

Ca y est, on peut décercler, et surtout, on peut manger!!!

  Enjoy!

Pistes d'amélioration:
J'ai réduit le temps de cuisson dans cet article car j'avais trop fait cuire mes cheesecakes (40 - 45 min je crois). Du coup, la texture n'était pas assez crémeuse pour moi. Et surtout, en refroidissant, ils se sont rétractés! Ils étaient presque coniques, malheur... Pour la photo, j'ai donc effectué quelques coupes dans mon gâteau, histoire qu'il soit présentable! 
To be continued...


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17/06/2014

Tiramisu

Le tiramisu... un grand classique largement apprécié!
A l'origine, ce dessert italien est composé d'une crème sucrée aux oeufs et au mascarpone, en alternance avec des biscuits boudoirs ou biscuits cuillers (ou même une génoise) imbibés de café. Le tout décoré de cacao en poudre.
On peut aromatiser la crème au marsala ou à l'amaretto. Personnellement, je n'en utilise pas et c'est tout de même délicieux.
Très populaire ces dernières années, on trouve désormais des variantes du tiramisu: aux fraises, aux speculoos, aux fruits exotiques, au chocolat.... malheureusement, on trouve souvent des tiramisu sans oeufs, avec une crème au mascarpone même pas aérée. Selon moi, ça manque cruellement de goût et de texture.

Voici ma recette très simple! 

Tiramisu


Ingrédients pour 6 personnes:

3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (si vous voulez aromatiser votre crème)
250 g de mascarpone
Un paquet de biscuits cuiller ou de boudoirs (les boudoirs ont ma préférence car ils sont plus fins, l'équilibre crème-biscuits est meilleur selon moi)
500 mL de café froid non sucré (quantité approximative!)
30 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple)

Préparation:

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe un peu.
Ajouter le mascarpone, bien fouetter. J'utilise un batteur électrique pour ces étapes, afin d'obtenir un mélange bien aéré.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement, à la maryse, au mélange précédent.

Imbiber les biscuits de café. 
Si vous utilisez du café chaud, les biscuits risquent fort de se désagréger, attendez donc bien qu'il refroidisse.
Personnellement, je ne suis pas une grande fan de café, j'imbibe donc les biscuits très rapidement. Il vont donc rester secs en leur centre. Cela va leur permettre d'absorber l'humidité excessive de la crème. Vous obtiendrez une crème mousseuse à la tenue parfaite!

Utiliser un moule rectangulaire (pour vous donnez une idée, le mien fait 26 cm x 18 cm, il est bien rempli) ou des coupes individuelles (transparentes, c'est plus joli!). Tapisser d'une couche de biscuits imbibés à l'instant. Recouvrir de la moitié de la crème. Déposer une 2e couche de biscuits. Terminer avec la 2e moitié de crème.

Filmer (attention, pas au contact!!) et laisser prendre au réfrigérateur au moins une 1/2 journée. On peut même le faire 24h à l'avance, je le trouve encore meilleur!
Saupoudrez de cacao avant de servir. Une fine couche, sinon bonjour les éternuements étouffés au moment de la dégustation (comment ça, ça ne vous est jamais arrivés?!) !!

Bon appétit! Buon appetito!

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15/06/2014

Bienvenue sur mon blog!

Hourra! Après pas mal d'hésitations, de recherches, d'essais, de changements d'avis, je me suis enfin décidée à ouvrir un blog.

Alors, de quoi parlera-t-on? Principalement de pâtisserie, car c'est ma passion! Je souhaite partager ici mes recettes longuement testées, mais aussi mes essais, fructueux ou non. La pâtisserie n'a de sens que si elle se partage (dans le respect évident des droits d'auteur), aussi n'hésitez pas à me laisser vos commentaires au fur et à mesure de mes articles!
Je me laisse aussi le droit de parler de cuisine en général, bons plans (restos, boutiques, etc...), mais aussi de papoter de tout et de rien, en fonction de mon inspiration  ;-)

Je vais essayer d'être assidue et de publier régulièrement, mais soyez indulgents, je ne suis pas ce qu'on peut appeler une pro de l'informatique! Le look de mon blog est pour l'instant assez sommaire, je l'embellirai progressivement.

A très bientôt pour un premier "vrai" article!