Si vous me suivez depuis le début du blog (ok, il est assez récent!), vous savez que j'adore les cheesecakes. Entre eux et moi, c'est une belle histoire depuis 10 ans maintenant. D'ailleurs, y'a pas qu'avec eux que je vis une belle histoire depuis 10 ans... Et voilà, je me mets à raconter ma vie... ah ah ah!
Revenons-en à nos moutons cheesecakes. Après la version exotique à la mangue, au citron vert et au fruit de la passion que je vous avais proposée en juin, je m'attaque à une version plus automnale, très très gourmande. Impossible de ne pas aimer!
Ingrédients pour 6 cercles individuels:
Pour la croûte biscuitée:
120 g de speculoos (ou biscuits thé, ou petits beurres...)
35 g de beurre
Pour l'appareil à cheesecake:
300 g de fromage à la crème Philadelphia
100 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
2 ou 3 pommes selon leur taille
1 à 2 cuillères à soupe de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour la sauce au caramel au beurre salé (1 pot à confiture):
200 g de sucre en poudre
250 g de crème liquide
40 g de beurre demi-sel (ou beurre non salé + sel!)
Préparation:
- La veille:
Pour la croûte biscuitée:
Faites fondre le beurre.
Emiettez
les biscuits au robot, au blender, ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie,
enfermés dans un sac congélation.
Ajoutez
le beurre fondu et mélangez pour bien humidifier les
biscuits.
Placez
les cercles légèrement beurrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
sulfurisé (ou d'un tapis silicone). Répartissez les biscuits dans les 6 cercles
et tassez bien pour faire une sorte de galette. J'ai utilisé le poussoir fourni
avec les cercles, on peut aussi utiliser le fond d'un verre.
Ne
laissez pas de trous sinon votre appareil à cheesecake va fuir!!!
Laissez
prendre au frais le temps de préparer le reste.
Pour
l'appareil à cheesecake:
Préchauffez le four à 160°C.
Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en cubes. Faites-les revenir à la poêle avec les cuillères de beurre et sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fouettez le Philadelphia et la ricotta. Quand ce mélange est crémeux, ajoutez les oeufs un par un, puis le sucre.
Versez
une petite partie de ce mélange sur les bases biscuitées. Ajoutez les morceaux
de pommes. Couvrez du reste de l'appareil à
cheesecake.
Enfournez 30 à 35 min. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Les cheesecakes doivent être encore tremblotants à ce stade. Ils se raffermissent en refroidissant. Il ne faut pas trop les cuire, sinon ils seront trop compacts, trop lourds...
Le fait de les laisser refroidir très lentement dans le four éteint devrait éviter la formation de crevasses ou de rétractation du cheesecake.
Une
fois froids, laissez raffermir au frigo (ne pas décercler!) jusqu'au lendemain.
- Le lendemain:
Pour la sauce au caramel au beurre salé:
Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole. Surveillez le caramel car il brûle vite. Ne remuez pas tant que la coloration n'apparaît pas. Et à ce moment-là, faites-le plutôt en tournant doucement la casserole.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et coupez le beurre en morceaux.
Quand le caramel est roux, mais pas brun (sinon il sera trop amer), versez petit à petit la crème chaude dessus, en remuant bien.
Parfois, le caramel durcit un peu à cette étape, continuez de mélanger, il finira par se dissoudre dans la crème.
Laissez frémir 2 à 3 min pour faire épaissir un peu la sauce. Attention, le caramel épaissit en refroidissant, tenez-en compte si vous ne voulez pas vous retrouvez avec une sauce trop épaisse.
Hors du feu, incorporez le beurre.
Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. Vous pouvez conservez le caramel dans le pot au réfrigérateur. Le mien a tenu 2 semaines sans aucun problème.
Au moment de servir:
Décerclez les cheesecakes et servez-les avec la sauce au caramel!
Avis:
Comme vous pouvez le constater, la cuisson est plus réussie que la première fois. Je suis tout simplement passée de 45 min (c'est trop pour des cheesecakes individuels) à 30 - 35 min.
J'ai utilisé des pommes "Canada grises". C'était la première fois que j'en achetais! J'ai été déçue de leur goût, peu sucré, et surtout de leur texture: elles étaient farineuses! Avez-vous déjà eu ce souci avec cette variété de pommes?
Elles m'ont pourtant été recommandées par un pâtissier pour les tartes tatin, et donc pour la cuisson ("elles rendent peu d'eau et absorbent bien le caramel"), comme les reinettes. Je dois être tombée sur un mauvais lot, non?