Début juin, j'ai terminé ma formation en pâtisserie. Après 8 mois à pâtisser non stop, j'avais envie, pour une fois, de passer le flambeau aux grands pâtissiers ah ah ah!
Avec ma soeur, nous avons passé une journée à Paris. J'avais depuis fort longtemps envie de visiter quelques boutiques qui me font rêver. J'ai prévenu ma soeur, "prépare ton estomac!" et nous voilà à déambuler dans Paris sous un soleil radieux, à la recherche de ces fameuses pâtisseries.
J'avais établi une liste. Evidemment, le budget, le temps, et notre résistance face au sucre, ne nous permettaient pas de tout essayer. Je tenais cependant absolument à visiter et tester:
- la Pâtisserie des Rêves, de Philippe Conticini.
- une boutique Pierre Hermé
- le TakeAway, de Christophe Michalak
- l'Eclair de Génie, de Christophe Adam.
Nous sommes aussi passées devant d'autres, qui étaient très tentantes également, mais comme je vous disais, on ne pouvait pas tout tester:
- Ladurée. Bof! C'est l'usine à touristes. Rose poudré, vert amande, très Marie-Antoinette. Joli mais pas transcendant.
- Acide Macaron, de Jonathan Blot. Boutique de la rue du Bac, très minimaliste. Macarons très colorés, contrastant bien avec le look blanc de la boutique. A essayer la prochaine fois!
- le Café Pouchkine. Dorures, bourgeoisie, petit doigt en l'air, mais aussi pâtisseries généreuses, originales et superbes. A tester aussi, quand nous aurons de la place dans nos estomacs!
- la Maison du Chocolat. Pour les fans... de chocolat, of course. Quelques pâtisseries, assez minimalistes mais impeccables.
- la Maison du Chocolat. Pour les fans... de chocolat, of course. Quelques pâtisseries, assez minimalistes mais impeccables.
Voici donc un petit compte-rendu de nos dégustations!
La Pâtisserie des Rêves, de Philippe Conticini:
LA pâtisserie que je voulais tester en première, pour être sûre d'avoir de la place dans l'estomac, ah ah!
Direction rue du Bac, dans la première boutique ouverte par le célèbre chef pâtissier, et son associé Thierry Teyssier.
La boutique et le service:
C'est girly sans être cul-cul gnan-gnan, c'est rose mais pas trop. Il y a aussi du blanc, et le blanc, c'est chic et moderne. Les gâteaux sont sous cloches transparentes, au centre de la boutique. On peut se promener autour, et les observer dans les moindres détails. Il y a aussi des étagères où on trouve des viennoiseries (ah, les brioches feuilletées! J'ai dû me faire violence pour ne pas en acheter...) et de nombreuses gourmandises (bonbons, guimauves, biscuits, madeleines...). Hyper tentant, bien évidemment. C'est le but, hein ;-)
Nous y étions un jeudi vers 10h-10h30, et nous étions les seuls clients de cette toute petite boutique. Super, au moins, c'est tranquille. La jeune vendeuse était très sympathique. Service souriant. J'avais peur que ce genre d'endroit soit super guindé, mais non. Très bon point.
Après beaucoup d'hésitations, parce que tout faisait envie, ma soeur a choisi la tarte à la rhubarbe et moi le fameux Paris-Brest, que nous nous sommes partagés.
Ce Paris-Brest, je l'ai attendu longtemps. Je vous l'avais fait découvrir ICI, et j'en avais tellement entendu parler - "le MEILLEUR Paris-Brest de Paris" - que je devais le goûter!
Le packaging:
Les pâtisseries sont bien calées dans de très jolies boîtes et maintenues par des piques. Idée toute simple, mais très ingénieuse. Parce que je ne sais pas vous, mais moi, je déteste quand j'arrive à la maison avec des pâtisseries qui ont souffert pendant le transport!
Nous ne sommes pas allées bien loin, direction le square voisin. Voici les bêtes:
Paris-Brest:
Dégustation faite, je ne sais pas si c'est le meilleur Paris-Brest de Paris, en tout cas, c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé de toute ma vie!!!
La crème est bien présente, j'aime! Je ne l'ai pas trouvé grasse du tout. Elle était fondante et moelleuse, bien aérée. Et le craquelin, miam!
Quant à l'insert de praliné à l'intérieur, dans chaque boule de crème, ouh là là, le bonheur! Le goût de fruits secs était bien présent.
Seul petit bémol: l'insert, mis à la poche à douille, n'était pas bien centré dans les boules de crème. M'enfin, là, je chipote! ;-)
Tarte à la rhubarbe:
Pâte délicieuse, croquante. Bien fruitée, acidulée (c'est ce que j'aime dans la rhubarbe!). Assez simple, mais excellente!
Prix:
5,90€ pour le Paris-Brest et 6€ pour la tarte à la rhubarbe.
Alors évidemment, comme ça, on peut trouver ça cher. N'empêche, je trouve que le rapport qualité-prix était excellent. Pour des pâtisseries de cette qualité, à Paris, j'ai même été agréablement surprise.
Pierre Hermé:
Mon chouchou à cause des macarons. Je suis complètement fan de ce pâtissier, et de son livre "Macaron", ma bible.
Un jour, je me baladais dans un grand magasin à Lyon où il y a un corner "Pierre Hermé" (macarons et chocolats, quelques confitures....). Sur qui je tombe? Pierre Hermé, rien que ça! Il était en pleine dédicace d'un de ses nouveaux livres. Si j'avais su, j'aurai amené ma fameuse bible! Qu'importe, j'ai acheté un de ses autres livres et je l'ai fait signer. Je l'ai remercié en lui disant que c'était grâce à lui, et son bouquin, que je savais faire de beaux macarons. Il a souri en me disant "ah ça c'est parce que vous avez bien suivi le "pas-à-pas" du livre!", puis "tenez, prenez un macaron!". J'ai choisi le Mogador (chocolat au lait - fruit de la passion), un de mes préférés!
Bon, je sais, je fais un peu ma groupie de base là, n'empêche, cette rencontre imprévue, je l'ai vue comme un signe à l'époque. J'étais en pleine réflexion sur ma reconversion professionnelle en pâtisserie. Je me suis dit que ce n'était pas un hasard! Ok, c'est facile de voir des "signes" partout, mais c'était amusant!
Bref, revenons à notre visite!
La boutique et le service:
Nous sommes allées dans la boutique de la rue Bonaparte (6e arrondissement).
De l'extérieur, on ne voit presque rien, car la vitrine ne permet pas de voir l'intérieur. Ca amène un peu de mystère ah ah ah!
La boutique est étroite. Les gourmandises sont sur la gauche, on fait la queue à droite. Un peu comme la boutique de Sébastien Bouillet à la Croix-Rousse (bien que celle-ci soit actuellement en travaux, justement).
Pas mal de monde, il doit être presque midi. L'inconvénient avec cette configuration de boutique, c'est que c'est difficile de regarder toutes les pâtisseries sans gêner les autres clients, et/ou sans louper son tour. La boutique est dans les teintes de bois sombres, c'est très chic. Les vendeurs sont nombreux, gantés, souriants et super efficaces. Ils nous ont laissé prendre notre temps pour choisir, tout regarder... Là aussi, bon point! ;-)
Les pâtisseries sont superbes. C'est vraiment de la haute-couture. On craque pour les entremets individuels "Envie" (cassis-violette-vanille) et "Céleste" (fraise-rhubarbe-fruit de la passion). Il faut savoir que le macaron Céleste est LE macaron que je veux faire depuis des lustres. C'est une association de parfums que je soupçonne d'être génialissime. J'adore le fruit de la passion, n'oubliez pas!
On prend aussi 3 macarons: "Mosaïc ", "Arabesque" et "huile d'olive à la mandarine".
"Céleste":
Je ne me rappelle plus la composition exacte, mais en gros, on a un fond sablé, une compotée rhubarbe-fraise, une mousseline fruit de la passion, un insert fraise en morceaux, une meringue à la passion.
Absolument délicieux! Rien que la fraise sur le dessus était divine...
La meringue à la passion était bien parfumée (comment? Arôme ou concentré de jus de passion?), la mousse était juste parfaite. Bon, tout était délicieux et les goûts étaient bien marqués.
"Envie":
C'est celui qui a fait envie à ma soeur (ah ah ah).
Montage classique: biscuit (peut-être à l'amande, je ne me rappelle plus), mousse vanille, compotée cassis, parfumé à la violette.
Classique ok, mais c'était carrément divin! Les parfums de fleurs, c'est assez particulier, et souvent difficile à doser. Là, on sentait la violette, mais elle restait discrète. Elle venait juste après le cassis. J'ai été bluffée, pour le coup.
Portion un peu petite, cependant.
Les macarons:
"Mosaïc": ganache pistache et cannelle de Ceylan, insert Griottine.
Cannelle bien présente. Très bon!
"Arabesque": ganache abricot, insert à la pistache (avec un peu de praliné croustillant d'après le livre).
Huuuuuum! Estival :-)
J'ai bien aimé l'insert légèrement croustillant, où on sent bien le fruit sec.
"Huile d'olive à la mandarine": ganache à l'huile d'olive parfumé à la mandarine et insert compotée de mandarines.
Original et délicieux! C'est très fondant, le côté très légèrement amer de la mandarine est bien présent.
Prix:
Là, ça fait un peu mal. Les macarons sont à 2,10€ il me semble (en tout cas, 2€ mini). Un petit luxe!
Les pâtisseries individuelles oscillaient entre 7 et 7,50€. Ca commence à faire un peu mal au porte-monnaie.
A réserver aux grandes occasions, la qualité est vraiment au rendez-vous!
A noter: le "2000 feuilles" , mille-feuille au praliné était hyper tentant et vraiment très généreux. Mon prochain goûter chez P.Hermé! :-D
L'Eclair de Génie, de Christophe Adam:
J'adore les éclairs. J'étais obligée d'aller dans cette pâtisserie!
La boutique et le service:
Nous sommes allées à "la Fabrique", rue Notre-Dame-des-Victoires.
Pas commune, cette boutique! En fait, cela ressemble plus à un point de vente installé en parallèle des laboratoires et des bureaux.
Et oui, on aperçoit au fond le labo et les ouvriers. Entre le labo et la boutique, des bureaux. Tout est visible grâce aux verrières. Amusant!
Du jaune, du noir, du bois aggloméré, du métal, c'est résolument jeune et "industriel". Ca change!
Les éclairs trônent fièrement, rangés les uns contre les autres. Pas mal de produits additionnels: chocolat, pâte à tartiner, coffret... tentatiooooon!
Nous y sommes allées vers 16h, il n'y avait personne. La boutique rien que pour nous :-)
Le vendeur était super sympa et très à l'écoute. Il m'a expliqué plein de trucs sur le labo, le glaçage des éclairs...
Il y a un comptoir qui permet de manger sur place. C'était parfait pour nous car nous étions exténuées!
On a passé un temps fou à choisir, c'est trop difficile! En plus des éclairs, il y avait aussi des "barlettes", des tartelettes en barres! Hyper tentant, surtout qu'il y avait des associations de saveurs assez audacieuses, comme j'aime!
Mais j'étais venue pour un éclair.... le caramel au beurre salé était une valeur sûre, le framboise-pistache était vraiment alléchant... Seul l'éclair à l'orange ne me tentait pas. Son côté "confit" me semblait un peu lourd.
Nous avons opté pour fraise des bois (pour moi) et passion-framboise (pour ma soeur).
Je m'attendais néanmoins à un petit peu plus de choix (histoire de mettre encore plus de temps à choisir!!), mais comme nous n'étions pas en week-end, cela peut se comprendre.
Les éclairs:
Ce sont donc les fruits qui ont remporté notre adhésion.
La pâte à chou était bonne, pas trop cuite, mais pas molle non plus.
La crème à la fraise des bois était goûteuse, celle au fruit de la passion était douce et acidulée à la fois. Par contre, à part les framboises coupées sur le dessus, il n'y avait pas de framboise dedans. Dommage!
Les glaçages étaient bons et pas écoeurants, comme c'est malheureusement souvent le cas pour les éclairs.
Celui de l'éclair à la fraise de bois était au fondant, en couche fine.
Celui de l'éclair à la passion-framboise, c'était une fine couche de pâte d'amande, glacée et pailletée. Girly et très beau!
Prix:
Entre 5,50 et 6,50€ si mes souvenirs sont bons. J'ai trouvé ça assez raisonnable (toute proportion gardée, bien sûr, je ne roule pas sur l'or). Evidemment, ce n'est pas le même boulot qu'un entremet.
Un petit plaisir qui reste accessible.
Le Take Away, de Christophe Michalak:
La boutique:
Il s'agit, comme son nom l'indique, d'un comptoir de vente à emporter. On y trouve des pâtisseries réalisées sur place le matin même, dont les recettes changent tous les jours ou presque.
Point de pain au chocolat ou de tarte aux pommes. On se focalise ici sur des verrines, les Kosmik, et les Fantastik, ces fameuses tartes-entremets dont je suis fan. Enfin, je n'ai jamais goûté, mais je suis leurs créations sur facebook, et c'est franchement beau. Très inspirantes, elles sont déclinables à l'infini. J'avais fait un essai ICI. J'ai plein d'autres idées en tête, et on trouve des recettes dans le livre de Michalak. Miam!
Le laboratoire est visible de la rue, c'est super sympa! Nous y sommes allées en fin d'après-midi, alors l'activité était assez réduite, les employés rangeaient. J'aurais aimé les voir en pleine action ah ah ah!
Cette adresse du Faubourg Poissonnière abrite aussi une école, la "masterclass".
Le point de vente est assez petit. Peu de gens quand nous sommes arrivées, mais très vite, une dizaine de personnes étaient là, et l'espace devient vite restreint.
Comme à la Pâtisserie des Rêves, les pâtisseries sont sous cloche, on choisit ce qu'on veut et on nous l'amène de l'arrière-boutique. J'aime le look moderne de la boutique et assez épuré, noir et blanc.
On trouve aussi de nombreuses friandises, toutes plus tentantes les unes que les autres!
Les Fantastik sont des desserts à partager. On n'a donc malheureusement pas pu en prendre, puisque nous n'étions que 2. En plus, ma soeur a déclaré forfait. J'ai donc craqué sur un Kosmik Citron-Jasmin et une Pâte à Tartiner Caramel-Chocolat au lait- Fruit de la Passion, à goûter à la maison.
Kosmik Citron-Jasmin:
Assez peu sucré, pas gras du tout, j'ai trouvé ça très léger et délicieux!
Le citron était bien présent, très acidulé, j'adore!
En revanche, j'ai à peine senti le jasmin.
On retrouve différentes textures qui rendent le tout très gourmand.
Le packaging de la verrine est sympa, on peut réutiliser le contenant chez soi (c'est ce que j'ai fait).
Par contre, le sac en papier dans lequel nos achats ont été placés était peu pratique car il n'avait pas d'anses. Pas facile d'avoir les mains libres tout le temps: on a les clés, le ticket de métro, la poussette, le sac à main... bref, les filles vous voyez ce que je veux dire!
La quantité était peut-être un peu légère pour le prix.
Takatartiner caramel - passion - chocolat au lait:
Un délice! Sur une crêpe, mamma mia!
Et sur un bagel légèrement toasté, alors là, c'est un peu le nirvana.
Une bonne idée cadeau pour les gourmands!
Prix:
6,80€ le Kosmik, et 12€ la pâte à tartiner.
Pas vraiment bon marché pour les Kosmik, mais j'aime le concept "frais du jour" et au gré des inspirations de l'équipe.
Les fantastik sont à 35€. Je les estime bons pour 6 personnes, ce qui revient donc à moins de 6€ la part, là je trouve que c'est raisonnable pour un dessert qui semble être de très bonne qualité. N'oublions pas que la notion de fraîcheur est importante. Le fait de fabriquer le matin même et de changer presque tous les jours de recettes impose un coût de production plus important (autant de main d'oeuvre pour moins de produits, et prix des matières premières moins attractifs). Quant aux looks de ces pâtisseries, j'en suis fan. Je les trouve superbes.
Verdict:
Je serais bien incapable de choisir mon préféré.
J'ai aimé la Pâtisserie des Rêves, pour son excellent rapport qualité-prix.
Pierre Hermé, pour ce côté parfait et haute-couture.
L'Eclair de Génie, pour le côté détendu et gourmand.
Le TakeAway, pour le concept et l'esthétique.
Chez tous, nous avons été très bien reçues. Chez tous, nous nous sommes régalées.
Chez tous, nous avons dépensé bien plus que si nous étions allées au supermarché du quartier, ou au point chaud du métro du coin. Mais ça n'a juste rien à voir.
Chez tous, nous retournerons! :-D
LA pâtisserie que je voulais tester en première, pour être sûre d'avoir de la place dans l'estomac, ah ah!
Direction rue du Bac, dans la première boutique ouverte par le célèbre chef pâtissier, et son associé Thierry Teyssier.
La boutique et le service:
C'est girly sans être cul-cul gnan-gnan, c'est rose mais pas trop. Il y a aussi du blanc, et le blanc, c'est chic et moderne. Les gâteaux sont sous cloches transparentes, au centre de la boutique. On peut se promener autour, et les observer dans les moindres détails. Il y a aussi des étagères où on trouve des viennoiseries (ah, les brioches feuilletées! J'ai dû me faire violence pour ne pas en acheter...) et de nombreuses gourmandises (bonbons, guimauves, biscuits, madeleines...). Hyper tentant, bien évidemment. C'est le but, hein ;-)
Nous y étions un jeudi vers 10h-10h30, et nous étions les seuls clients de cette toute petite boutique. Super, au moins, c'est tranquille. La jeune vendeuse était très sympathique. Service souriant. J'avais peur que ce genre d'endroit soit super guindé, mais non. Très bon point.
Après beaucoup d'hésitations, parce que tout faisait envie, ma soeur a choisi la tarte à la rhubarbe et moi le fameux Paris-Brest, que nous nous sommes partagés.
Ce Paris-Brest, je l'ai attendu longtemps. Je vous l'avais fait découvrir ICI, et j'en avais tellement entendu parler - "le MEILLEUR Paris-Brest de Paris" - que je devais le goûter!
Le packaging:
Les pâtisseries sont bien calées dans de très jolies boîtes et maintenues par des piques. Idée toute simple, mais très ingénieuse. Parce que je ne sais pas vous, mais moi, je déteste quand j'arrive à la maison avec des pâtisseries qui ont souffert pendant le transport!
Nous ne sommes pas allées bien loin, direction le square voisin. Voici les bêtes:
Paris-Brest:
Dégustation faite, je ne sais pas si c'est le meilleur Paris-Brest de Paris, en tout cas, c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé de toute ma vie!!!
La crème est bien présente, j'aime! Je ne l'ai pas trouvé grasse du tout. Elle était fondante et moelleuse, bien aérée. Et le craquelin, miam!
Quant à l'insert de praliné à l'intérieur, dans chaque boule de crème, ouh là là, le bonheur! Le goût de fruits secs était bien présent.
Seul petit bémol: l'insert, mis à la poche à douille, n'était pas bien centré dans les boules de crème. M'enfin, là, je chipote! ;-)
Tarte à la rhubarbe:
Pâte délicieuse, croquante. Bien fruitée, acidulée (c'est ce que j'aime dans la rhubarbe!). Assez simple, mais excellente!
Prix:
5,90€ pour le Paris-Brest et 6€ pour la tarte à la rhubarbe.
Alors évidemment, comme ça, on peut trouver ça cher. N'empêche, je trouve que le rapport qualité-prix était excellent. Pour des pâtisseries de cette qualité, à Paris, j'ai même été agréablement surprise.
Pierre Hermé:
Mon chouchou à cause des macarons. Je suis complètement fan de ce pâtissier, et de son livre "Macaron", ma bible.
Un jour, je me baladais dans un grand magasin à Lyon où il y a un corner "Pierre Hermé" (macarons et chocolats, quelques confitures....). Sur qui je tombe? Pierre Hermé, rien que ça! Il était en pleine dédicace d'un de ses nouveaux livres. Si j'avais su, j'aurai amené ma fameuse bible! Qu'importe, j'ai acheté un de ses autres livres et je l'ai fait signer. Je l'ai remercié en lui disant que c'était grâce à lui, et son bouquin, que je savais faire de beaux macarons. Il a souri en me disant "ah ça c'est parce que vous avez bien suivi le "pas-à-pas" du livre!", puis "tenez, prenez un macaron!". J'ai choisi le Mogador (chocolat au lait - fruit de la passion), un de mes préférés!
Bon, je sais, je fais un peu ma groupie de base là, n'empêche, cette rencontre imprévue, je l'ai vue comme un signe à l'époque. J'étais en pleine réflexion sur ma reconversion professionnelle en pâtisserie. Je me suis dit que ce n'était pas un hasard! Ok, c'est facile de voir des "signes" partout, mais c'était amusant!
Bref, revenons à notre visite!
La boutique et le service:
Nous sommes allées dans la boutique de la rue Bonaparte (6e arrondissement).
De l'extérieur, on ne voit presque rien, car la vitrine ne permet pas de voir l'intérieur. Ca amène un peu de mystère ah ah ah!
La boutique est étroite. Les gourmandises sont sur la gauche, on fait la queue à droite. Un peu comme la boutique de Sébastien Bouillet à la Croix-Rousse (bien que celle-ci soit actuellement en travaux, justement).
Pas mal de monde, il doit être presque midi. L'inconvénient avec cette configuration de boutique, c'est que c'est difficile de regarder toutes les pâtisseries sans gêner les autres clients, et/ou sans louper son tour. La boutique est dans les teintes de bois sombres, c'est très chic. Les vendeurs sont nombreux, gantés, souriants et super efficaces. Ils nous ont laissé prendre notre temps pour choisir, tout regarder... Là aussi, bon point! ;-)
Les pâtisseries sont superbes. C'est vraiment de la haute-couture. On craque pour les entremets individuels "Envie" (cassis-violette-vanille) et "Céleste" (fraise-rhubarbe-fruit de la passion). Il faut savoir que le macaron Céleste est LE macaron que je veux faire depuis des lustres. C'est une association de parfums que je soupçonne d'être génialissime. J'adore le fruit de la passion, n'oubliez pas!
On prend aussi 3 macarons: "Mosaïc ", "Arabesque" et "huile d'olive à la mandarine".
"Céleste":
Je ne me rappelle plus la composition exacte, mais en gros, on a un fond sablé, une compotée rhubarbe-fraise, une mousseline fruit de la passion, un insert fraise en morceaux, une meringue à la passion.
Absolument délicieux! Rien que la fraise sur le dessus était divine...
La meringue à la passion était bien parfumée (comment? Arôme ou concentré de jus de passion?), la mousse était juste parfaite. Bon, tout était délicieux et les goûts étaient bien marqués.
"Envie":
C'est celui qui a fait envie à ma soeur (ah ah ah).
Montage classique: biscuit (peut-être à l'amande, je ne me rappelle plus), mousse vanille, compotée cassis, parfumé à la violette.
Classique ok, mais c'était carrément divin! Les parfums de fleurs, c'est assez particulier, et souvent difficile à doser. Là, on sentait la violette, mais elle restait discrète. Elle venait juste après le cassis. J'ai été bluffée, pour le coup.
Portion un peu petite, cependant.
Les macarons:
"Mosaïc": ganache pistache et cannelle de Ceylan, insert Griottine.
Cannelle bien présente. Très bon!
"Arabesque": ganache abricot, insert à la pistache (avec un peu de praliné croustillant d'après le livre).
Huuuuuum! Estival :-)
J'ai bien aimé l'insert légèrement croustillant, où on sent bien le fruit sec.
"Huile d'olive à la mandarine": ganache à l'huile d'olive parfumé à la mandarine et insert compotée de mandarines.
Original et délicieux! C'est très fondant, le côté très légèrement amer de la mandarine est bien présent.
Prix:
Là, ça fait un peu mal. Les macarons sont à 2,10€ il me semble (en tout cas, 2€ mini). Un petit luxe!
Les pâtisseries individuelles oscillaient entre 7 et 7,50€. Ca commence à faire un peu mal au porte-monnaie.
A réserver aux grandes occasions, la qualité est vraiment au rendez-vous!
A noter: le "2000 feuilles" , mille-feuille au praliné était hyper tentant et vraiment très généreux. Mon prochain goûter chez P.Hermé! :-D
L'Eclair de Génie, de Christophe Adam:
J'adore les éclairs. J'étais obligée d'aller dans cette pâtisserie!
La boutique et le service:
Nous sommes allées à "la Fabrique", rue Notre-Dame-des-Victoires.
Pas commune, cette boutique! En fait, cela ressemble plus à un point de vente installé en parallèle des laboratoires et des bureaux.
Et oui, on aperçoit au fond le labo et les ouvriers. Entre le labo et la boutique, des bureaux. Tout est visible grâce aux verrières. Amusant!
Du jaune, du noir, du bois aggloméré, du métal, c'est résolument jeune et "industriel". Ca change!
Les éclairs trônent fièrement, rangés les uns contre les autres. Pas mal de produits additionnels: chocolat, pâte à tartiner, coffret... tentatiooooon!
Nous y sommes allées vers 16h, il n'y avait personne. La boutique rien que pour nous :-)
Le vendeur était super sympa et très à l'écoute. Il m'a expliqué plein de trucs sur le labo, le glaçage des éclairs...
Il y a un comptoir qui permet de manger sur place. C'était parfait pour nous car nous étions exténuées!
On a passé un temps fou à choisir, c'est trop difficile! En plus des éclairs, il y avait aussi des "barlettes", des tartelettes en barres! Hyper tentant, surtout qu'il y avait des associations de saveurs assez audacieuses, comme j'aime!
Mais j'étais venue pour un éclair.... le caramel au beurre salé était une valeur sûre, le framboise-pistache était vraiment alléchant... Seul l'éclair à l'orange ne me tentait pas. Son côté "confit" me semblait un peu lourd.
Nous avons opté pour fraise des bois (pour moi) et passion-framboise (pour ma soeur).
Je m'attendais néanmoins à un petit peu plus de choix (histoire de mettre encore plus de temps à choisir!!), mais comme nous n'étions pas en week-end, cela peut se comprendre.
Les éclairs:
Ce sont donc les fruits qui ont remporté notre adhésion.
La pâte à chou était bonne, pas trop cuite, mais pas molle non plus.
La crème à la fraise des bois était goûteuse, celle au fruit de la passion était douce et acidulée à la fois. Par contre, à part les framboises coupées sur le dessus, il n'y avait pas de framboise dedans. Dommage!
Les glaçages étaient bons et pas écoeurants, comme c'est malheureusement souvent le cas pour les éclairs.
Celui de l'éclair à la fraise de bois était au fondant, en couche fine.
Celui de l'éclair à la passion-framboise, c'était une fine couche de pâte d'amande, glacée et pailletée. Girly et très beau!
Prix:
Entre 5,50 et 6,50€ si mes souvenirs sont bons. J'ai trouvé ça assez raisonnable (toute proportion gardée, bien sûr, je ne roule pas sur l'or). Evidemment, ce n'est pas le même boulot qu'un entremet.
Un petit plaisir qui reste accessible.
Le Take Away, de Christophe Michalak:
La boutique:
Il s'agit, comme son nom l'indique, d'un comptoir de vente à emporter. On y trouve des pâtisseries réalisées sur place le matin même, dont les recettes changent tous les jours ou presque.
Point de pain au chocolat ou de tarte aux pommes. On se focalise ici sur des verrines, les Kosmik, et les Fantastik, ces fameuses tartes-entremets dont je suis fan. Enfin, je n'ai jamais goûté, mais je suis leurs créations sur facebook, et c'est franchement beau. Très inspirantes, elles sont déclinables à l'infini. J'avais fait un essai ICI. J'ai plein d'autres idées en tête, et on trouve des recettes dans le livre de Michalak. Miam!
Le laboratoire est visible de la rue, c'est super sympa! Nous y sommes allées en fin d'après-midi, alors l'activité était assez réduite, les employés rangeaient. J'aurais aimé les voir en pleine action ah ah ah!
Cette adresse du Faubourg Poissonnière abrite aussi une école, la "masterclass".
Le point de vente est assez petit. Peu de gens quand nous sommes arrivées, mais très vite, une dizaine de personnes étaient là, et l'espace devient vite restreint.
Comme à la Pâtisserie des Rêves, les pâtisseries sont sous cloche, on choisit ce qu'on veut et on nous l'amène de l'arrière-boutique. J'aime le look moderne de la boutique et assez épuré, noir et blanc.
On trouve aussi de nombreuses friandises, toutes plus tentantes les unes que les autres!
Les Fantastik sont des desserts à partager. On n'a donc malheureusement pas pu en prendre, puisque nous n'étions que 2. En plus, ma soeur a déclaré forfait. J'ai donc craqué sur un Kosmik Citron-Jasmin et une Pâte à Tartiner Caramel-Chocolat au lait- Fruit de la Passion, à goûter à la maison.
Kosmik Citron-Jasmin:
Assez peu sucré, pas gras du tout, j'ai trouvé ça très léger et délicieux!
Le citron était bien présent, très acidulé, j'adore!
En revanche, j'ai à peine senti le jasmin.
On retrouve différentes textures qui rendent le tout très gourmand.
Le packaging de la verrine est sympa, on peut réutiliser le contenant chez soi (c'est ce que j'ai fait).
Par contre, le sac en papier dans lequel nos achats ont été placés était peu pratique car il n'avait pas d'anses. Pas facile d'avoir les mains libres tout le temps: on a les clés, le ticket de métro, la poussette, le sac à main... bref, les filles vous voyez ce que je veux dire!
La quantité était peut-être un peu légère pour le prix.
Takatartiner caramel - passion - chocolat au lait:
Un délice! Sur une crêpe, mamma mia!
Et sur un bagel légèrement toasté, alors là, c'est un peu le nirvana.
Une bonne idée cadeau pour les gourmands!
Prix:
6,80€ le Kosmik, et 12€ la pâte à tartiner.
Pas vraiment bon marché pour les Kosmik, mais j'aime le concept "frais du jour" et au gré des inspirations de l'équipe.
Les fantastik sont à 35€. Je les estime bons pour 6 personnes, ce qui revient donc à moins de 6€ la part, là je trouve que c'est raisonnable pour un dessert qui semble être de très bonne qualité. N'oublions pas que la notion de fraîcheur est importante. Le fait de fabriquer le matin même et de changer presque tous les jours de recettes impose un coût de production plus important (autant de main d'oeuvre pour moins de produits, et prix des matières premières moins attractifs). Quant aux looks de ces pâtisseries, j'en suis fan. Je les trouve superbes.
Verdict:
Je serais bien incapable de choisir mon préféré.
J'ai aimé la Pâtisserie des Rêves, pour son excellent rapport qualité-prix.
Pierre Hermé, pour ce côté parfait et haute-couture.
L'Eclair de Génie, pour le côté détendu et gourmand.
Le TakeAway, pour le concept et l'esthétique.
Chez tous, nous avons été très bien reçues. Chez tous, nous nous sommes régalées.
Chez tous, nous avons dépensé bien plus que si nous étions allées au supermarché du quartier, ou au point chaud du métro du coin. Mais ça n'a juste rien à voir.
Chez tous, nous retournerons! :-D
Vanessa
xxx
Article non sponsorisé, bien évidemment! ;-)
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